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怎样才能开好烧烤店,民以食为天,近年来,我国的餐饮业发展十分迅速。餐饮行业里的营业额,已经连续20年实现超过10%的调整增长。预计未来数年内,还能保持在15%或以上的发展速度进行增长。餐饮行业正经历一个好的时代。
目前,我国餐饮店铺总量已经超过600万家,其中又以中餐占比高,达到75%之多。根据公众号:餐饮资讯内参的统计,餐饮企业总量超过300万家,增幅达到30%,呈现出爆发性增长。从业人员也突破1600万大关,继续不断上升。
中国八大菜系中,川菜以35%的占比,毫无争议。位居其后的是浙菜、粤菜、湘菜,分别以18%、16%、13%位列2、3、4名。消费水平,粤菜是老大,人均消费200元以上的占比高达40%;川菜则是人均消费50元以下的龙头,拥有47%的占比。
2、从业人员
厨师这个庞大的队伍大约有800万人,占据整个餐饮行业的从业者里的35%。
20至40岁占据了绝大多数,高达90%。厨师这个职业,除非有“大师”或“名师”之类的头衔,否则一旦适应能力不强,很容易就会被淘汰。
2.4、问题
餐饮市场里的厨师跳槽率很高,有些餐企的骨干流失率甚至高达30%。其中,90%的厨师都集中的民营餐饮企业的餐馆。这也是因为收入与福利待遇跟职称的关系很大,职称越高,收入自然就越好;反之,则越差。
3.1、餐饮O2O
餐饮作为高频次服务性的行业,从线下走向线上,再从线上回归线下,已经是大势所趋。目前,餐饮整个产业链正在加速打通,餐饮O2O的运营模式也不断推陈出新。半成品、服务管理、网络订餐、互动分享等,各环节都已经被“互联网+餐饮”所覆盖。随着消费者的生活习惯不断改变,餐饮O2O迎来好的发展时期。
3.2、小而美
大而全,可能在十年前是好的选择。但这信息时代,节奏飞快的时代,大而全就意味着杂而乱。现在的消费者都有选择困难症,产品越多,选择起来就越困难。在这种大环境下,小而美就变得很吃香了。
一招鲜,打天下。单一的菜品,不但能减少消费者选择的困难,也可以减少餐饮的食材备货成本,提高工作效率。
店面小,意味着投资也相对少。翻台率越高,投资回报率也就越高。即使出现经营问题,做出方向调整也更加容易。
昨日上午,一个纯手工打造的巨型切糕亮相合肥。巨无霸切糕直径达3米,重达2015.8斤,耗资10万元。当日该切糕凭借诱人的品相、可口的味道,吸引了数千名市民来到现场围观、品尝。
“这个纯手工制作的切糕耗时将近半个月才完工,辅材包括核桃、葡萄干和杏仁等,可供万人品尝。”现场负责人王智成介绍说,切糕出自有“切糕王子”之誉的阿迪力-买买提之手,此前阿迪力在湖南长沙制作重达2015斤的切糕已破了世界纪录,如今他在合肥再次刷新纪录,在原有的基础上再次增加了0.8斤。
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