老五烧烤可以加盟吗


2018-06-16 14:56:08   230次查看   信息编号:20183199438  举报该信息
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老五烧烤可以加盟吗,“民以食为天”。长期以来,餐饮业作为第三产业中的主要行业之一,对刺激消费需求,推动经济增长发挥了重要作用。不过,餐饮行业在快速发展的同时,目前也面临着新的考验,例如:人们在“吃”方面的要求越来越高,食品原材料、人力等成本上升,食品安全等不确定因素增多等等。在这种大背景下,许多餐饮企业开始改变传统经营方式,尤其是以连锁经营为代表的现代餐饮业,不断引入中央厨房、集中采购、统一配送等现代经营方式,显示出强劲的发展势头。毫无疑问,传统餐饮业将逐渐被现代餐饮业所替代,餐饮业对物流和供应链管理的重视程度会越来越高,现代化餐饮物流正悄然而至。

  我国现代餐饮物流发展历程及状况

  改革开放初期,国外连锁快餐企业开始进入我国市场,利用产品标准化生产、店铺连锁化经营等方式,颠覆了当时民众对餐饮行业的认识,并占领了很大的市场份额,同时也诱发了中资连锁餐饮企业的启蒙和成长。近年来,国内很多高档餐饮企业为了企业的发展、品牌价值的大化,也开始不断尝试多店经营、连锁经营。总体来看,随着我国经济发展、社会进步,餐饮行业已经由传统生产经营方式向现代化经营迈进,尤其是我国餐饮市场出现的以连锁经营为代表的现代餐饮业,更是体现出行业走向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向。

  这种连锁化、现代化的经营方式必然要求现代化餐饮物流的形成和发展。首先,多店经营、连锁经营的方式使得作为一个整体的餐饮企业的物资管理、食材管理、运作流程等变得日益复杂。企业运作的复杂要求企业重新构建供应链,其中重要的部分就是构建物流流程与体系。餐饮行业大体的供应链流程是:统一采购物资、食材→进入配送中心存储管理→部分产品在配送中心(或中央厨房)生产→将物资、食材、生产好的成品或半成品按照各个分店订单配送。

  其次,现代化的餐饮经营必然产生现代化的餐饮物流配送中心。餐饮企业多店经营,服务范围扩大,经营成本上升,这些都要求企业要能够高效生产产品即食物,而且要保持其品质的同一性。在中央厨房中生产好成品或半成品然后再进行配送是解决这个问题的一个比较好的方案。为了运营便捷性,一般餐饮企业的中央厨房和配送中心设计建设为一个整体。餐饮行业的物资、食材如何存储管理,如何设计食品加工生产的流程、动线等,都需要有经验的公司规划、设计、建设。因此,配送中心的建设也将成为连锁餐饮企业发展的重要条件。

  再次,现代餐饮企业的物流发展依赖于现代物流技术及设备的发展,尤其是冷链物流技术的发展和进步。对餐饮企业来讲,保存好经营所需要的食材,保证生产食品的质量安全始终是重要的,也是之前比较难解决的问题。随着冷链物流技术的发展,使得这些问题迎刃而解,也使得食品在中央厨房集中生产,统一大范围配送这种方式成为可能。

  现代餐饮物流的目标及特点

  物流管理是指以低的物流成本达到用户所满意的服务水平,而对物流活动进行的计划、组织、协调与控制。餐饮行业的物流除了有通常物流规划的一些规律外,还有一些特点体现了这个行业的独特。

  餐饮业的物流管理的终目标是要满足顾客的需求。这首先强调的是物流体系反应的速度能否及时支撑生产部门,在尽量短的时间内为顾客提供质量安全、可口美味的食品。这就要求一个有效的餐饮物流系统的运行必须能够保质保量并及时地将物资供应到餐饮加工生产的需求点。其次,由于存货所占资金是餐饮物流作业中较大的经济负担,库存过多则需较多的保管场所,会产生库存资金积压,造成浪费。因此,必须按照生产和流通的需求变化对库存进行控制,提高周转率,把存货配置减少到与客户服务目标相一致的低水平。后,物流体系能够使得整个经营体系提高生产率和降低成本。这就要求在承载力范围内,大可能地利用资源和设备。餐饮业的物流活动是物流实体的流动,费时、费事、费钱,这些都是物流成本,有效的物流活动就是要在保障供应、生产和服务顺利进行的前提下,做到效率高、成本低。

  餐饮业物流管理也有着典型的特点。其一,餐饮产品种类复杂,差异性较大,各个餐饮企业的经营品类不尽相同。因此,各个餐饮企业都要根据自己的经营产品特点规划、设计、建设自身的物流体系。餐饮产品包括中菜、中点、西菜、西点、早茶、夜宵、洋酒、国酒、茶和烟等等,这些大类食品中又有若干花色品种和规格,十分复杂。这些因素在做物流体系建设是都需要考虑。其二,餐饮企业物流运作流程长,过程庞杂。从食品原料采购、验收、保管发放、粗加工、切配、烹调和餐桌服务,直至送走客、餐具回收为止,各个环节都是物流管理的重要内容,忽略了哪一个环节都难以发挥餐饮生产的职能作用。

  餐饮物流流程及操作要求

  在原材料采购阶段具体要求:第一,提供不间断的原料流,使整个餐饮业生产正常进行;第二,使库存投资和变质损失保持小;第三,减少原料采购的运输成本,实现整合运输。

  在仓储阶段具体要求:保证原材料正常供应、确保餐饮产品质量的重要环节,也是餐饮业节约成本的重要管理对象。仓储过程的管理原则是保证需要、保证质量、节约库存成本。仓储活动的内容包括仓储设施设备的要求,验收入库,库存盘点与控制,申领与发放等。

  在餐饮产品生产阶段由一系列生产工序及相关的过程控制所组成。为了取得餐饮生产的佳效果,需对该阶段进行协调统一的物流管理。

  ①食品原料粗加工及其控制食品原料粗加工是菜肴生产的第一道工序,其加工的好坏直接影响以后工序的生产。因此,需加强对食品原料粗加工的控制。首先,制定食品原料领用制度。以生产任务量为基础确定领用量,严把质量关。其次,科学组织加工,实行分类分区作业。后,采用正确加工程序和加工方法,提高粗加工的净料率,降低损耗。

  ②食品原料细加工及其控制细加工指按照烹调的要求,运用刀工技法,将原料加工成具有一定规格形态的操作过程。应符合的要求主要有:便于原料入味,便于烹调,便于食用,便于配菜,便于菜肴的标准份额控制等。

  ③配份控制。配份又称配料、配菜。配份是使菜肴具有一定质量、形态和营养成分而进行的各种原料搭配过程。它影响着菜肴的内在质量、感官质量、份额量和成本,为此需加强配份控制。首先,标准化控制,根据菜单制定并实施标准菜谱;其次,配份顺序控制,即配菜师按照餐厅传来的客人点菜单先后顺序,进行合理配菜。

  ④烹调控制。首先,烹调前的准备。烹调是餐饮生产的一线工作,烹调工序需要厨房各个环节提供可靠保障,才能使烹调有序和正常操作。其次,成品放置控制。菜品质量与放置时间和环境有密切关系,应尽可能缩短成品放置时间,要求餐厅尽快走菜。

  昨日上午,一个纯手工打造的巨型切糕亮相合肥。巨无霸切糕直径达3米,重达2015.8斤,耗资10万元。当日该切糕凭借诱人的品相、可口的味道,吸引了数千名市民来到现场围观、品尝。

  “这个纯手工制作的切糕耗时将近半个月才完工,辅材包括核桃、葡萄干和杏仁等,可供万人品尝。”现场负责人王智成介绍说,切糕出自有“切糕王子”之誉的阿迪力-买买提之手,此前阿迪力在湖南长沙制作重达2015斤的切糕已破了世界纪录,如今他在合肥再次刷新纪录,在原有的基础上再次增加了0.8斤。

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